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清炒苦菊、凉拌都可以，而且做法也很简单，比较容易操作，但在做清炒苦菊时需特别注意以下几点：

1、苦菊一定要去根切成段，使得清炒的时候更加受热均匀，炒出来也更加美味，吃的时候也更方便一点。

2、锅中热油下入蒜片爆香，切记一定要下蒜片，可以提味，使得苦菊更加美味。

3、炒苦菊时要快速翻炒，苦菊稍微一软就立马出锅，不可时间太长，否则影响口感，使苦菊更加发苦。

4、出锅时可以加点味精，使得苦菊更加美味。